Drottningkräm

En av rätterna i våra återkommande veckomenyer är kräm och omelett. När jag var liten åt vi det ofta hemma och ganska ofta det nog mamma som gjorde egen. Till krämen serverades en omelett med mjukost som vi åt på hårt tunnbröd. När vi har ätit denna rätt i det senaste hemma hos oss har vi gjort omeletten precis som när jag var liten men allra oftast ätit sån där färdig kräm på tetra. När jag upptäckte hur rasande enkelt det är att göra egen kräm bestämde jag mig för att prova. Och det här att hallonkrämen som jag köpt färdig i butik består av 15% socker och har hallon först som tredje största ingrediens (av nio!) gav mig den nödvändiga knuffen i rätt riktning. 

Till premiären valde jag att göra en variant med ekologiska hallon och blåbär eftersom det var de bär som jag hade i frysen och att jag älskar kombinationen. En viktig sak här är att koka hallonen minst en minut för att ta död på eventuella bakterier (som tyvärr är rätt vanliga bland just köpta frysta hallon). Sedan valde jag att smaksätta krämen med lite vanilj också bara för att. Och det här blev helt fantastiskt gott! Att jag inte har gjort detta tidigare får mig att ta mig för pannan men aja. Bättre att börja någon gång än aldrig eller hur? Och kanske det bästa av allt: ALLA i hela familjen älskade krämen. Alltså även Olof och Greta. Den här krämen är så mycket vinnis på alla plan.
 

Drottningkräm
4-6 portioner
Tid: 5 minuter

250 g frysta hallon och blåbär (ca 2 dl av varje)
4,5 + 0,5 dl vatten
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
2, 5 msk potatismjöl

Gör så här:

1. Blanda bär, 4,5 dl vatten, socker och vaniljsocker. 
2. Rör ut potatismjölet med 0,5 dl vatten.
3. Koka upp bärblandningen. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner redningen under omrörning. 
4. Hetta upp under omrörning tills den tjocknar men låt den inte koka för då kan krämen bli seg.
5. Servera varm eller kall med mjölk.

Grön ärtsoppa

Här om dagen lagade jag en grön ärtsoppa som jag fått tips av en tjej som heter Matilda. Hon delade med sig av sin familjs bästa sopprecept (som i original kommer från Johanna Westmans kokbok Första måltidsboken tror jag) och eftersom den verkade så otroligt enkel att göra så bestämde jag mig för att prova. Vi har ju blivit stående med utmaningen om att övertyga våra barn, särskilt Olof, om att soppa faktiskt är något som man kan äta. Ytterligare ett trix som jag snappat upp från en läsare var att servera soppan med sugrör till Oggisarna, så, skulle något av detta fungera?

För Gretas del var denna soppa en ren succé. Det var den även för oss vuxna för oj vad god den var! Krämig och fyllig och alldeles lagom salt och samtidigt lite söt från ärtorna. Syran från creme fraichen rundade av perfekt. Greta gillade att äta den med sked, att dricka den med sugrör och även att dricka den ur en kopp. Vinnis!

Hur det gick för Olof? Nej. Blä. Han vägrade. Verkligen vägrade. Men eftersom det här var en så god soppa så har vi ändå bestämt oss för att göra den fler gånger. Förr eller senare kommer han att smaka och herre vad han kommer att bli förvånad då. För jag är baske mig helt säker på att han kommer att tycka om den. Jag är verkligen helt säker. Envisa unge! Undrar vad han har fått det ifrån?

Här kommer receptet på Grön ärtsoppa:

Det här behövs för 4 portioner:
1 gul lök
500 g små frysta ärtor
2 msk smör
5-8 dl hönsbuljong
2 dl créme fraiche
Salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Hacka löken smått. Smält smöret i en kastrull och lägg i löken. Stek den tills den blir mjuk och genomskinlig.
2. Häll i ärtorna och ca 5 dl buljong. Låt allt koka upp och puttra i ett par minuter.
3. Mixa soppan slät med stavmixer. Häll i créme fraiche och rör om. Låt soppan koka upp. 
4. Häll i mer buljong tills soppan är lagom tjock och smaka av och salta och peppra om det behövs.

Pasta med morot, fetaost, parmesan och ruccola

Morötter, lök och vitlök är som den härligaste smakgrunden för en vegetarisk pastasås. Igår kokade jag dessa smakbärare i ytterligare en sådan: i finosherry som är en ny kär vän i köket. Den är inte lika söt som den djupt röda sherry som jag dricker i små glas till goda ostar utan en torr och väldigt aromatisk smaksättare. Efter att ha mixat såsen valde jag att blanda ner en crème fraiche smaksatt med chili och paprika. Den visade sig ha rätt mycket sting, vilket passar mig perfekt men kanske inte riktigt lika bra till mina barn? Som tur var han jag ta undan en del sås, och till Oggi rörde jag istället ner en skvätt Kelda. Det blev också gott och jag tänker att man nog kan blanda ner vad tusan som helst i detta moment för att runda av såsen.

Sedan serverade jag den med pasta och ruccola, fetaost och parmesan i skålar vid sidan av. På så sätt kan alla vid bordet själva välja vad som passar bäst just för dagen. Och man behöver ju egentligen inte alls stanna där utan man kan lätt ställa fram skålar med både oliver, soltorkade tomater i bitar eller varför inte lite frön eller rostade nötter. Den här morotssåsen är en tacksam bas att sedan freestyla på. Men får jag rekommendera en sak så är det att inte missa fetaosten. Sältan från den ihop med den ganska söta morotssåsen ... yum så fab!

Allright. Så här gjorde jag Pasta med morot, fetaost, parmesan och ruccola:

Det här behövs:
500 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl finosherry
3-4 dl vatten
2 dl créme fraiche (gärna smaksatt tex med paprika och chili)
Olivolja
Salt
Örtsalt
Till servering: 
Pasta
Fetaost
Parmesan
Ruccola

Gör så här:

1. Skala och riv morötterna. Finhacka löken och vitlöken.
2. Fräs vitlök, lök och morötter i en skvätt olivolja i några minuter på medelvärme. Salta.
3. Häll på sherry och låt den koka in lite. Addera sedan vatten och lägg på ett lock. Koka tills morötterna är helt klara. 
4. Mixa morötterna med en stavmixer och rör sedan ner creme fraichen.
5. Smaka av med örtsalt.
6. Servera med nykokt pasta, smulad fetaost, riven parmesan och ruccola.

Risotto med marinerade morötter

De första gångerna vi serverade den här risotton till barnen var mottagandet ganska svalt, det får jag nog säga. Men eftersom vi vet att allt som är nytt är lite konstigt för Oggi så har vi bestämt oss för att inte ge upp så lätt. Enligt alla experter är det ju helt naturligt att vara tveksam inför ny mat, det handlar tydligen om överlevnad det här att vara avvaktande till det som är nytt på tallriken. För att barnen till slut tycka att något är gott behöver de oftast få smaka samma sak många många gånger. Nyckelordet här är "smaka" och därför brukar vi säga till Olof och Greta att de aldrig behöver äta något men att vi vill att de ska smaka. Förvånansvärt ofta funkar den där sägningen: "du behöver inte äta maten, men jag vill att du ska smaka". Det kanske inte leder till att de äter massor men en tugga kan ibland bli två eller tre i alla fall.

När vi nu åt den här risotton här om dagen var det för jag vet inte hur många gånger i ordningen. Men något hade plötsligt hänt. Båda två åt massor och ville ha mer. Trägen vinner, eller vad är det man säger? Eller så hade vi bara en bra dag. Det är svårt att veta men vi hade i alla fall en fin stund vid matbordet där vi alla njöt av risotto, rivna marinerade morötter och chevré i stora bitar.

Det här behövs för ca 4 portioner:
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
1/2 stjälk selleri
1 liten morot
1 liter vatten
2 1/2 grönsaksbuljongtärningar
4 dl arborioris
3 dl vitt vin
1/2 dl olivolja
1 ordentlig klick smör
1 1/2 dl grovt riven parmesan

Marinerade morötter
Morötter
Italiensk salladskrydda
Olivolja
Balsamvinäger

Chevré

Gör så här:

• Finhacka vitlök, schalottenlök, selleri och morot.
• Koka upp vattnet och lös upp grönsaksbuljongen. Ställ åt sidan.
• Fräs grönsakerna på medelvärme i en rejäl skvätt olivolja i en gryta tills löken är genomskinlig.
• Tillsätt riset och rör om.
• Addera det vita vinet låt det koka in i riset.
• Tillsätt sedan varm buljong så att det täcker riset helt. Koka på medelhög värme. Rör om med jämna mellanrum så att riset inte fastnar i botten.
• Fyll på med mer buljong under kokningen. Riset ska koka ungefär 17-19 minuter, tills det blir al dente och har en liten kärna.
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret.
• Rör till sist i parmesanosten.
• Marinerade morötter: Riv några morötter grovt och lägg i en skål. Krydda med italiensk salladskrydda och häll på en skvätt olivolja och en skvätt balsamvinäger. 
• Servera risotton med marinerade morötter och chevré.

Morotsoppa med tortellini

Så vi tänkte att vi skulle prova att äta soppa med barnen. Valet föll på en enkel morotsoppa som görs lite matigare med fylld pasta. Eftersom både morötter och pasta är storfavoriter hos båda Oggisarna tänkte vi att det här nog minsann kunde vara vägen in till deras soupe de jour-hjärtan. Men nej. Båda barnen kom till bordet, tittade ner i tallrikarna och sa "nä" och gick sedan där ifrån.

Vi vuxna däremot, vi njöt. Eftersom valet i matbutiken hade fallit på en pasta fylld med karljohansvamp och tryffel blev detta en riktigt lyxig vardagsrätt. Dessutom vegetarisk. Bara bra saker alltså. Ja, förutom det där att barnen vägrade smaka. Nästa gång kanske?

För 4 portioner
1 gul lök
1/2 röd chili, urkärnad
800 g morötter
olja
1 1/2 grönsaksbuljong
ca 1 liter vatten
1 förp tortellini (gärna Ica Selection Triangliolini med Karljohansvamp och tryffel)
salt och peppar
färsk timjan eller oregano

Gör så här:

• Hacka lök och chili. Skala och slanta morötterna. Fräs allt i ett par minuter i olja i en gryta.
• Tillsätt buljongtärningen och det mesta av vattnet. Koka upp och låt puttra cirka 10-15 minuter.
• Koka tortellinin.
• Mixa soppan slät. Tillsätt mer vatten om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.
• Servera soppan med pastan och lite färska örter.