Pasta med morot, fetaost, parmesan och ruccola

Morötter, lök och vitlök är som den härligaste smakgrunden för en vegetarisk pastasås. Igår kokade jag dessa smakbärare i ytterligare en sådan: i finosherry som är en ny kär vän i köket. Den är inte lika söt som den djupt röda sherry som jag dricker i små glas till goda ostar utan en torr och väldigt aromatisk smaksättare. Efter att ha mixat såsen valde jag att blanda ner en crème fraiche smaksatt med chili och paprika. Den visade sig ha rätt mycket sting, vilket passar mig perfekt men kanske inte riktigt lika bra till mina barn? Som tur var han jag ta undan en del sås, och till Oggi rörde jag istället ner en skvätt Kelda. Det blev också gott och jag tänker att man nog kan blanda ner vad tusan som helst i detta moment för att runda av såsen.

Sedan serverade jag den med pasta och ruccola, fetaost och parmesan i skålar vid sidan av. På så sätt kan alla vid bordet själva välja vad som passar bäst just för dagen. Och man behöver ju egentligen inte alls stanna där utan man kan lätt ställa fram skålar med både oliver, soltorkade tomater i bitar eller varför inte lite frön eller rostade nötter. Den här morotssåsen är en tacksam bas att sedan freestyla på. Men får jag rekommendera en sak så är det att inte missa fetaosten. Sältan från den ihop med den ganska söta morotssåsen ... yum så fab!

Allright. Så här gjorde jag Pasta med morot, fetaost, parmesan och ruccola:

Det här behövs:
500 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl finosherry
3-4 dl vatten
2 dl créme fraiche (gärna smaksatt tex med paprika och chili)
Olivolja
Salt
Örtsalt
Till servering: 
Pasta
Fetaost
Parmesan
Ruccola

Gör så här:

1. Skala och riv morötterna. Finhacka löken och vitlöken.
2. Fräs vitlök, lök och morötter i en skvätt olivolja i några minuter på medelvärme. Salta.
3. Häll på sherry och låt den koka in lite. Addera sedan vatten och lägg på ett lock. Koka tills morötterna är helt klara. 
4. Mixa morötterna med en stavmixer och rör sedan ner creme fraichen.
5. Smaka av med örtsalt.
6. Servera med nykokt pasta, smulad fetaost, riven parmesan och ruccola.