Oxsvanssoppa

Det här är verkligen inte en självklar rätt att ställa sig i köket för att göra. Den tar sin rediga tid att laga, även om en stor del av den tiden är koktid, men helt ärligt: äta svans? Varför? Jo. För att det är helt magiskt sagolikt gott. Den här soppan är det mest smakrika som jag har ätit på år och dar med en buljong som fick mig att vilja slå kullerbyttor av lycka tamejtusan.

Som en fantastisk bonus hade både Olof och Greta en bra matdag denna oxsvanssoppedag. De åt av den här soppan, som i deras fall serverades mer som en gryta, och de mummade och smackade och var nöjda. Den matälskande mamman och pappan tittade varandra i ögonen över bordet och sa: det här kommer att bli bra det här. Det här kommer bli så bra.

Ja, kort sagt. Det här var en fantastisk soppa.

Och så här gör man den, Per Morbergs Oxsvanssoppa:

Det här behövs för 4-6 port:
1 kg oxsvans, i bitar
1 gul lök
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri (50 g)
1/3 purjolök
2 tomater
2 msk tomatpuré
2 msk olja
vatten
2 lagerblad
15 vitpepparkorn
1 msk salt
Garnityr:
1 morot
1 palsernacka
1 bit rotselleri (50 g)
1/3 purjolök
2 msk smör
buljongen från kokningen
salt och peppar


Gör så här:

1. Skala och hacka löken och rotsakerna grovt. Skölj och skiva purjolöken. Tärna tomaterna.
2. Bryn oxsvans, lök, rotsaker, purjolök, tomater och tomatpuré i en stor stekgryta. Häll på vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma. 
3. Tillsätt kryddorna och låt sjuda cirka 3 timmar, med locket på glänt, tills köttet är mört och släpper från benen.
4. Lyft upp köttet ur grytan och låt svalna. Plcoka bort köttet från benen och skär det i tärningar. Sila buljongen och låt kallna. 
5. Skala och finstrimla rotsakerna och strimla purjolöken till garnityret. Fräs alltsammans i smör och tillsätt sedan buljongen och köttet. Koka upp och låt koka cirka 5 minuter. 
6. Smaka av med salt och peppar.

Risotto med marinerade morötter

De första gångerna vi serverade den här risotton till barnen var mottagandet ganska svalt, det får jag nog säga. Men eftersom vi vet att allt som är nytt är lite konstigt för Oggi så har vi bestämt oss för att inte ge upp så lätt. Enligt alla experter är det ju helt naturligt att vara tveksam inför ny mat, det handlar tydligen om överlevnad det här att vara avvaktande till det som är nytt på tallriken. För att barnen till slut tycka att något är gott behöver de oftast få smaka samma sak många många gånger. Nyckelordet här är "smaka" och därför brukar vi säga till Olof och Greta att de aldrig behöver äta något men att vi vill att de ska smaka. Förvånansvärt ofta funkar den där sägningen: "du behöver inte äta maten, men jag vill att du ska smaka". Det kanske inte leder till att de äter massor men en tugga kan ibland bli två eller tre i alla fall.

När vi nu åt den här risotton här om dagen var det för jag vet inte hur många gånger i ordningen. Men något hade plötsligt hänt. Båda två åt massor och ville ha mer. Trägen vinner, eller vad är det man säger? Eller så hade vi bara en bra dag. Det är svårt att veta men vi hade i alla fall en fin stund vid matbordet där vi alla njöt av risotto, rivna marinerade morötter och chevré i stora bitar.

Det här behövs för ca 4 portioner:
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
1/2 stjälk selleri
1 liten morot
1 liter vatten
2 1/2 grönsaksbuljongtärningar
4 dl arborioris
3 dl vitt vin
1/2 dl olivolja
1 ordentlig klick smör
1 1/2 dl grovt riven parmesan

Marinerade morötter
Morötter
Italiensk salladskrydda
Olivolja
Balsamvinäger

Chevré

Gör så här:

• Finhacka vitlök, schalottenlök, selleri och morot.
• Koka upp vattnet och lös upp grönsaksbuljongen. Ställ åt sidan.
• Fräs grönsakerna på medelvärme i en rejäl skvätt olivolja i en gryta tills löken är genomskinlig.
• Tillsätt riset och rör om.
• Addera det vita vinet låt det koka in i riset.
• Tillsätt sedan varm buljong så att det täcker riset helt. Koka på medelhög värme. Rör om med jämna mellanrum så att riset inte fastnar i botten.
• Fyll på med mer buljong under kokningen. Riset ska koka ungefär 17-19 minuter, tills det blir al dente och har en liten kärna.
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret.
• Rör till sist i parmesanosten.
• Marinerade morötter: Riv några morötter grovt och lägg i en skål. Krydda med italiensk salladskrydda och häll på en skvätt olivolja och en skvätt balsamvinäger. 
• Servera risotton med marinerade morötter och chevré.

Morotsoppa med tortellini

Så vi tänkte att vi skulle prova att äta soppa med barnen. Valet föll på en enkel morotsoppa som görs lite matigare med fylld pasta. Eftersom både morötter och pasta är storfavoriter hos båda Oggisarna tänkte vi att det här nog minsann kunde vara vägen in till deras soupe de jour-hjärtan. Men nej. Båda barnen kom till bordet, tittade ner i tallrikarna och sa "nä" och gick sedan där ifrån.

Vi vuxna däremot, vi njöt. Eftersom valet i matbutiken hade fallit på en pasta fylld med karljohansvamp och tryffel blev detta en riktigt lyxig vardagsrätt. Dessutom vegetarisk. Bara bra saker alltså. Ja, förutom det där att barnen vägrade smaka. Nästa gång kanske?

För 4 portioner
1 gul lök
1/2 röd chili, urkärnad
800 g morötter
olja
1 1/2 grönsaksbuljong
ca 1 liter vatten
1 förp tortellini (gärna Ica Selection Triangliolini med Karljohansvamp och tryffel)
salt och peppar
färsk timjan eller oregano

Gör så här:

• Hacka lök och chili. Skala och slanta morötterna. Fräs allt i ett par minuter i olja i en gryta.
• Tillsätt buljongtärningen och det mesta av vattnet. Koka upp och låt puttra cirka 10-15 minuter.
• Koka tortellinin.
• Mixa soppan slät. Tillsätt mer vatten om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.
• Servera soppan med pastan och lite färska örter.