Supersnabb fuskpaella

Den här supersnabba fuskpaellan fick vi hemma hos min vän Katarina i helgen och den var så god att jag genast tjatade åt mig receptet. Att den är en fuskvariant beror nog på att den dels går väldigt snabbt att göra men också på att den görs på risonipasta istället för ris.

Och Olof och Greta älskade den lika mycket som vi övriga. Annars, när vi är bortbjudna, brukar de ha lite svårt att känna matro. De brukar vara alldeles för uppslukade och nyfikna på allt annat som hemmet har att erbjuda men den här rätten fångade in dem totalt.

Så här gör man Supersnabb fuskpaella:

9 dl vatten
2 tärningar kycklingbuljong
1 frp saffran
3 dl risoni
1 röd paprika
1 tomat
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
400 g kycklinglårfilé
Olja
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1-2 dl gröna ärtor

Gör så här:

• Koka upp vatten och buljongtärningar. Tillsätt saffranet och risonin och koka i 10-12 minuter.
• Skär paprikan och tomaten i mindre bitar, klyfta rödlöken, finhacka vitlöken. Skär kycklingen i bitar.
• Stek vitlök och kyckling i lite olja i 4-5 minuter. Tillsätt övriga grönsaker och kryddorna. Stek i ytterligare 1-2 minuter. Addera de gröna ärtorna.
• Blanda ihop kycklingfräset med den saffranskokta risonin.
• Servera med citronklyftor.

Pasta med morot, fetaost, parmesan och ruccola

Morötter, lök och vitlök är som den härligaste smakgrunden för en vegetarisk pastasås. Igår kokade jag dessa smakbärare i ytterligare en sådan: i finosherry som är en ny kär vän i köket. Den är inte lika söt som den djupt röda sherry som jag dricker i små glas till goda ostar utan en torr och väldigt aromatisk smaksättare. Efter att ha mixat såsen valde jag att blanda ner en crème fraiche smaksatt med chili och paprika. Den visade sig ha rätt mycket sting, vilket passar mig perfekt men kanske inte riktigt lika bra till mina barn? Som tur var han jag ta undan en del sås, och till Oggi rörde jag istället ner en skvätt Kelda. Det blev också gott och jag tänker att man nog kan blanda ner vad tusan som helst i detta moment för att runda av såsen.

Sedan serverade jag den med pasta och ruccola, fetaost och parmesan i skålar vid sidan av. På så sätt kan alla vid bordet själva välja vad som passar bäst just för dagen. Och man behöver ju egentligen inte alls stanna där utan man kan lätt ställa fram skålar med både oliver, soltorkade tomater i bitar eller varför inte lite frön eller rostade nötter. Den här morotssåsen är en tacksam bas att sedan freestyla på. Men får jag rekommendera en sak så är det att inte missa fetaosten. Sältan från den ihop med den ganska söta morotssåsen ... yum så fab!

Allright. Så här gjorde jag Pasta med morot, fetaost, parmesan och ruccola:

Det här behövs:
500 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl finosherry
3-4 dl vatten
2 dl créme fraiche (gärna smaksatt tex med paprika och chili)
Olivolja
Salt
Örtsalt
Till servering: 
Pasta
Fetaost
Parmesan
Ruccola

Gör så här:

1. Skala och riv morötterna. Finhacka löken och vitlöken.
2. Fräs vitlök, lök och morötter i en skvätt olivolja i några minuter på medelvärme. Salta.
3. Häll på sherry och låt den koka in lite. Addera sedan vatten och lägg på ett lock. Koka tills morötterna är helt klara. 
4. Mixa morötterna med en stavmixer och rör sedan ner creme fraichen.
5. Smaka av med örtsalt.
6. Servera med nykokt pasta, smulad fetaost, riven parmesan och ruccola.

Morotsoppa med tortellini

Så vi tänkte att vi skulle prova att äta soppa med barnen. Valet föll på en enkel morotsoppa som görs lite matigare med fylld pasta. Eftersom både morötter och pasta är storfavoriter hos båda Oggisarna tänkte vi att det här nog minsann kunde vara vägen in till deras soupe de jour-hjärtan. Men nej. Båda barnen kom till bordet, tittade ner i tallrikarna och sa "nä" och gick sedan där ifrån.

Vi vuxna däremot, vi njöt. Eftersom valet i matbutiken hade fallit på en pasta fylld med karljohansvamp och tryffel blev detta en riktigt lyxig vardagsrätt. Dessutom vegetarisk. Bara bra saker alltså. Ja, förutom det där att barnen vägrade smaka. Nästa gång kanske?

För 4 portioner
1 gul lök
1/2 röd chili, urkärnad
800 g morötter
olja
1 1/2 grönsaksbuljong
ca 1 liter vatten
1 förp tortellini (gärna Ica Selection Triangliolini med Karljohansvamp och tryffel)
salt och peppar
färsk timjan eller oregano

Gör så här:

• Hacka lök och chili. Skala och slanta morötterna. Fräs allt i ett par minuter i olja i en gryta.
• Tillsätt buljongtärningen och det mesta av vattnet. Koka upp och låt puttra cirka 10-15 minuter.
• Koka tortellinin.
• Mixa soppan slät. Tillsätt mer vatten om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.
• Servera soppan med pastan och lite färska örter.